Wie sie safran

Zafferano in polvere

Safran in pulverform vorzuziehen ist, was in den adern zum kochen

Geschmack unverwechselbar und duft intensiv, ich kann es nicht fehlen, dem safran. Es gibt aber einige tricks, um zu lernen, zu erkennen, zwischen den verschiedenen produkt-angeboten, die vom markt, den safran mit den besten organoleptischen eigenschaften.

1. Preis und gewicht. Safran ist ein teures produkt und ein preis zu niedrig verbirgt sicherlich unangenehmen überraschungen: kann verwendet worden sein safran von schlechter qualität, oder die narben (die fäden, die leuchtend rote farbe darstellen, dass safran im eigentlichen sinne) gemischt wurden andere teile der blume, die sie bringen farbe, ohne geschmack hinzufügen. Achtung, gewicht: einige teebeutel kosten von anderen, nur weil sie enthalten eine menge deutlich weniger produkt.

2. Rot. Öffnen sie den beutel, bevor sie alles, werfen sie einen blick auf die farbe des pulvers: safran qualität ist leuchtend rot, glänzend und ohne weiße punkte. Wenn sie safran ist rot oder hell hat weiße pünktchen bedeutet, dass der safran wurde es gemischt mit anderen komponenten, ohne wert für gastronomie und handel.

3. Konsistenz. Beim öffnen der tüte achten sie darauf, dass pulver gleichmäßig und ohne klumpen und rutschen leicht. Wenn es das nicht tut, bedeutet das, dass sie feucht ist, und, dass sie gekauft haben, für den gleichen preis weniger safran und mehr wasser.

4. Farbe, geschmack und geruch. Ein safran qualität erkennt man auch, das richtige verhältnis zwischen farbe, das aroma und den duft. Zweifeln sie, wenn das produkt flach ist sehr bunt, aber nicht aromatisiert verhältnis.

5. Behält sein aroma. Safran qualität bewahrt im laufe der zeit unverändert, die farbe, den duft und den geschmack. Nur haben die weitsicht, ihn in einem dunklen glas verschlossen, vor feuchtigkeit schützen.

6. Am besten den draht oder das pulver? Das pulver ist besser, die narben, um zu kochen. Die narben, in der tat, enthalten oft teile, die weißen weniger wertvolle. Der staub hat auch geschmack und farbe sind einheitlich, als der draht schmilzt leichter, sparsamer mit komfort und hält es länger mit seiner unberührten eigenschaften.

7. Die marke. Safran in päckchen, für ein gesetz, das geht sogar auf das königliche dekret von 1936, darf nur ein produkt rein zu hundert prozent. Eine granzia sicherheit beim kauf von safran darin besteht, wenden sie sich bitte zu den bekanntesten marken.

Zwei hinweise

  • Die tütchen safran müssen im dunkeln aufbewahrt in einer dose, gut verschlossen.
  • In einigen märkten in Nord-Afrika safran angeboten wird, in großen mengen für wenig geld. In wirklichkeit ist dies nicht safran, sondern eine reihe von gewürzen (vor allem kurkuma und saflor), vom geschmack ganz anders.

Veröffentlicht von Michael Ciceri