Hefe, alle anweisungen

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Der sauerteig, auch bekannt als sauerteig sauer, sauerteig, hefe oder sauerteig, ist ein einfacher teig aus mehl und wasser, angesäuert durch vermehrung von hefen und milchsäurebakterien in der lage, für die natürliche fermentation im kompost.

Die hefe, im gegensatz zu “bierhefe“, kann sich auf die fermentation induziert durch verschiedene arten von milchsäurebakterien, die gewährleisten, eine höhere verdaulichkeit, wachstum und konservierung des produkts.

Auch wenn in der praxis die hefe wurde fast alles ersetzt von der bierhefe, die viele leute beschäftigen, die hefe für die herstellung von brot und pizza. Nachdem sie verstanden haben, wie bereiten sie den teig, die liebhaber der traditionellen aromen, können sich bei der vorbereitung des alten selbstgebackenes brot, dazu empfehlen wir ihnen unseren artikel auf , wie sie zu hause das brot.

Wie bereiten sie die hefe

Der Teig wird bereitet, indem eine aufschlämmung säure spontan bekommen durch das mischen von wasser und mehl so allwissend. Zur beschleunigung der vorbereitung des hefe empfehlen, hinzufügen von exogenen milchsäurebakterien und zucker, die elemente schlüssel dafür, dass der spontane wachstum der hefen; da die anwesenheit der gattung Lactobacillus wir empfehlen ihnen, fügen sie den teig von mehl und wasser eine quelle von milchsäurebakterien wie joghurt.

  • Zutaten für die vorbereitung der hefe

-Fettarmer joghurt 250 ml, 2 becher
-Bio-mehl typ 00, 250 gramm

  • Zutaten für die spätere nahrung für die hefe

-Mehl manitoba, gerade genug,
-Wasser in raumtemperatur, das reicht

Wie bereiten sie die hefe
Die vorbereitung der hefe erfordert eine gute portion geduld: nach einer ersten warten, der teig muss "am leben gehalten" mit ständigen erfrischungen aus mehl und wasser, denn die bakterien, die inhalte im sauerteig haben, gefüttert werden muss zu leben, oder besser gesagt, solange der sauerteig nicht geworden, stark genug ist, um den einsatz in der küche.

Mit den zutaten der abreise vorgeschlagen und von uns bereiten die hefe erst:

-Für die einleitung der gärung erst in 48 stunden.
-Um einen sauerteig ist stark genug, müssen sie warten, für 14 tage.

Die vorbereitung der hefe erfolgen in einem umfeld, das von der durchschnittlichen temperatur von 22-25 °C, auch die phase der "ruhe" sein soll, verbrachte in einem temperierten ebenen durchschnittlichen temperatur zwischen 20 und 25 °C; die ideale temperatur für die vermehrung von hefen liegt zwischen 26-28 °C, aber gut gehen auch die temperaturen etwas niedriger.

1) setzen sie das mehl in eine schüssel und fügen sie die becher fettarmer joghurt, mischen sie gut mit einer hand und fahren sie weiter, bis sie eine homogene mischung erhalten und nicht klebrig.

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2) Bringen sie den teig auf einem arbeitstisch, so holen sie sich den klassischen "glatten kugel", die sie stellen, in einer schüssel mit glas, viel stauraum. Mit einem messer, graviert ein kreuz auf den teig. Decken sie die schüssel mit folie transparent, sondern sorgen sie für eine quelle von sauerstoff bohren die folie mit einem zahnstocher. Machen sie den teig für 48 stunden.

3) Nach 48 stunden, ihre teig übernimmt eine weiche textur und feuchte, durch die färbung weißlich und riecht leicht säuerlich. Wenn die verbindung anwesenheit von spuren von schimmel an der oberfläche, bedeutet, dass es nicht gut ist und der gesamte vorgang muss wiederholt werden.

Einige portale empfehlen, bereiten sie die hefe in die nähe von obst sehr reif ist... wir empfehlen diese praxis, um zu "prüfen", soweit möglich, bakterienstämme, die kümmern sich um unsere fermentation so zu verhindern jede art von "kontamination".

4) Wenn dein sauerteig gut ist, rinfrescatelo! Nehmen sie 200 gramm von ihr besteht da die sorge zu entfernen, die mehr an der oberfläche zu entnehmen das "herz des hefe", der bereich, der nicht in kontakt mit der luft. 200 gramm ihres hefe, fügen sie die gleiche menge (also 2oo gramm) - bio-mehl und die hälfte (100 g) wasser, bis sie eine neue verbindung, gesamt 500 gramm. Das wasser sollte nicht gegossen, das ganze aber schritt für schritt: überprüfen sie, wie es gelingt, zu absorbieren, so müssen sie möglicherweise zu verringern oder erhöhen sie leicht die dosierung.

5) Mischen sie für ein paar minuten, bis sie eine weiche textur und nicht klebrig. Bewahren sie in einem neuen container für glas überdacht, auch dieses mal mit einem film perforiert. Sie steigen für weitere 24 stunden bei raumtemperatur. In diesem zusammenhang ist die hefe erhöht die lautstärke.
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6) nach 24 stunden, erfrischen sie sich noch ihren sauerteig wie beschrieben in den punkten 4 und 5. Wiederholen sie die gleichen schritte für 14 tage. Am fünfzehnten tag, ihre hefe wird der große alveolen, so wie abgebildet auf dem foto oben. Um zu überprüfen, ob der teig ist eingeschaltet und betriebsbereit, sie müssen cool es lernen, noch einmal und lassen sie sie bei raumtemperatur für 4 stunden: wenn sie steigt damit zu einer verdreifachung seines volumens, dann ist es bereit für den einsatz!

Wer will, verkürzen die wartezeit, statt joghurt, zunutze machen kann der hefen, die speziell ausgewählt, um die vorbereitung der teig.

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Dank der sauerteig wird frisch zubereitet werden können, leben nur hervorragende backwaren, die klassischen beispiele sind daten von pizza mit sauerteig und vom tradizionalissimo brot mit sauerteig.

Wie sie den teig zu hause

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