Asafötida in der küche

Assafetida in cucina

Asafötida in der küche: tugenden und eigenschaften, die asafötida (Ferula foetida), ihre verwendung in der küche, das aroma, den duft und die tradition der indian.

L’asafötida (Ferula foetida) ist eine art der ewigen ursprünglich aus dem Nahen Osten. Für seinen schlechten geruch ist bekannt als dünger des teufels oder fenchel vor. Der name fenchel stinkend, ergibt sich aus seiner ähnlichkeit mit dem fenchel, aber zeichnet sich durch besondere blumen gelb-grün und große wurzeln, üppige.

Asafötida ist ein natürliches heilmittel populär gemacht, um die eigenschaften von desinfektionsmitteln, für die verdauung, carminative, krampflösende eigenschaften, abführende, antibiotische und andere eigenschaften, die machen es die perfekte methode zum löschen von blähungen und zur behandlung von verdauungsstörungen, krämpfe, verstopfung und flautolenza. Für alles, was in bezug auf die positiven eigenschaften des Asafötida ich verweise sie auf die seite “Asafötida, eigenschaften und verwendungen“. Auf dieser seite werde ich über die verwendung vonasafötida in der küche.

L’asafötida, bevor sie ein altes naturheilmittel, bekannt als ein gewürz: beim kochen, der schlechte geruch verschwindet und der platz in einem guten aroma mehr oder weniger intensiv, je nach sorte der wahl.

Asafötida in der küche

Verwendung in der küche oder im zusammenhang mit dem starken aroma vonasafötida. L’asafötida in der küche kommt in form von pulver. Der staub asafötida ist hergestellt aus dem harz extrahiert aus der wurzel porös, der in der tradition der indischen, asafötida sie schleift im moment so zu gewährleisten, dass dem gericht eine höhere qualität. Im handel ist es nicht schwer zu finden, l’asafötida pulver, vermischt mit anderen zutaten, ist es viel schwieriger asafötida rein.

Der schlechte geruch von schwefel in sich auslöschen, komplett mit küchenzeile und hinterließ ein würzige aroma, das einen hauch von einem hauch schwarzen pfeffer und erinnert vage an den duft des knoblauchs und der zwiebel, in der pfanne gebraten.

Im Nahen Osten, l’asafötida (asafoetida) ist ein gewürz, das aus der funktionalen rolle: sie wird als gewürz für speisen, die schwer zu verdauen oder zur verbesserung der erhaltung von bestimmten lebensmitteln.

In der indischen küche wird als geschmacksverstärker, ist oft mit dem kurkuma; asafötida und kurkuma sind zwei-komponenten-quasi-standard der indischen küche, vor allem, wenn es darum geht auf den tisch bringen, speisen auf basis von gemüse. In vielen gebieten Indiens die küche ist vorwiegend vegetarisch, dann die gewürze wie l’asafötida spielen eine wichtige rolle und bereichern die küche. In der regel sind sie auf gemüse und gekochtem gemüse (auch, um den anschein der schlechte geruch präsentiert, roh), aber wenn getrocknet, gemischt werden können, mit salz und verwendet für den salat.

asafoetida in cucina

In seiner reinen form, l’asafötida sollte immer aufbewahrt werden, in behältern von hermetischen verschluss: mit seinem starken aroma könnte verunreinigen und gefährden die frische der gewürze, antworten in der gleichen speisekammer.

Auch wenn l’asafötida in der küche ist sehr beliebt in zentral-Indien und in anderen gebieten des Nahen Ostens (Iran, Syrien, Libyen...) diese gleiche gewürz ist nicht verbraucht ist, von den buddhisten vegetarier.

Im westen ist es einfach, l’asafötida verwendung in der küche gemischt mit anderen gewürzen oder zutaten. Sehr häufig ist es die mischung, so dass man mit 33% pulver asafötida gemischt mit gleicher menge mehl und reis-gummi arabicum-pulver. Die kann man auch in der beliebten gewürzmischung garam masala oder in reiner form (seltener) als körner getrocknet, runde oder tropfen, kombiniert mit einer masse gelb-roten.