Buchweizen, alle informationen

grano saraceno

Buchweizen: nährwert und inhaltsstoffen. Anbau, rezepte und verwendung in der küche.

Der buchweizen stellt sich als eine echte alternative zu weißmehl. Auch wenn der name kann irreführend sein, der buchweizen hat nichts mit dem getreide, noch geschweige denn mit dem korn. Der buchweizen, der botanisch bekannt als Buchweizens esculentum, ist ein entfernter cousin des rhabarber.

Der gemeinsame name des Buchweizens esculentum ist diktiert durch die tatsache, dass die samen verwendet werden, wie weizen, für die herstellung von produkten, stärkehaltigen lebensmitteln oder für die herstellung von bier und whisky. In der landwirtschaft, buchweizen ausgenutzt, auch in der technik des sovescio. Die produktion des buchweizen ist drastisch gesunken mit der einführung von stickstoffdünger, die haben da mehr platz zu den klassischen anbau von gräsern in getreide.

Der buchweizen hat einen intensiven geschmack, fast wild: ich behaupte, dass der teil! Das buchweizenmehl ist meine lieblings-und oft um die besten, machte ich im haus für die zubereitung von brot und pizza. Wenn sie möchten, bereiten auch sie sich von der buchweizen-mehl kannst du meine anleitung im artikel , wie sie das mehl in das haus. Der buchweizen bitte beachten sie, ja, für seinen geschmack, aber vor allem für seine ernährungsphysiologischen eigenschaften und inhaltsstoffen.

Die ernährungsphysiologischen eigenschaften von buchweizen

Der buchweizen enthält hohe anteile an stärkevon 70 – 78% und somit eine gute quelle von kohlenhydraten. Es ist eine gute quelle von protein (18%) von hoher biologischer wertigkeit: ist reich an essentiellen aminosäuren, vor allem lysin, threonin, tryptophan und schwefelhaltige aminosäuren. Es ist reich an mineralien, phenolhaltigen verbindungen und anderen antioxidantien, insbesondere der buchweizen ist eine gute quelle für eisen (60 – 100 ppm), zink (20 – 30 ppm) und selen (20 – 50 ppb). Die buchweizen-mehl vorzuziehen weißmehl auch, unter anderem, um die höchste menge an ballaststoffen. Die buchweizen-mehl gehört zu den mehl glutenfrei, daher geeignet zur ernährung von zöliakie-patienten.

Buchweizen:
nährwerte für 100 g des produkts

  • Kalorien: 343 kcal
  • Kohlenhydrate: 71,5 g (10 g ballaststoffe)

Fett 3,4 g, davon:

  • gesättigte fettsäuren: 0,741 g
  • einfach ungesättigte fettsäuren: 1,04 g
  • mehrfach ungesättigte fettsäuren: 1,049 g
    –> Omega-3: 0,078 g
    –> Omega-6: 0,961 g

Eiweiß: 13,25 g

Vitamine:

  • Thiamin B1 0,101 mg
  • Riboflavin (B2): 0,425 mg
  • Niacin B3: 7,02 mg
  • Pantothensäure B5: 1,233 mg
  • Vitamin B6: 0,21 mg
  • Folate B9: 0,21 mcg

Mineralien:

  • Calcium 18 mg
  • Eisen 2,2 mg
  • Magnesium 231 mg
  • Mangan 1,3 mg
  • Phosphor 347 mg
  • Kalium, 460 mg
  • Natrium 1 mg
  • Zink 2,4 mg
  • Kupfer 1,1 mg
  • Selen-8,3 mg

Die nährwerte stammen aus der USDA Nutrient Database. Wie zu kochen buchweizen? Für leckere rezepte empfehle dir den kauf des buches Quinoa, amaranth und buchweizen. Ideen und rezepte zu entdecken, die alternativen zu traditionellen getreide.

Buchweizen, positiven eigenschaften

Der buchweizen findet anwendung in verschiedenen bereichen der industrie. Die automobilindustrie nutzt die rümpfe der samen (die hüllen) zum erstellen von füllungen, dauerhafte und umweltfreundliche. Der buchweizen findet auch anwendung in der pharmazeutischen industrie für seine interessanten eigenschaften von arzneimitteln. Buchweizen enthält D-chiro-inositol, eine substanz meilensteine in phase trasduzionale signal des insulins. Aus diesem grund wird der buchweizen ist sehr entwickelt, um das finden einer neuen behandlung für diabetes typ II. Die forschung über die D-chiro-inositol der buchweizen hat gezeigt, viel versprechende ergebnisse.

Das buchweizenmehl hat einen sehr guten profil, protein -, und daher ist vorgeschlagen worden, die als funktionelles lebensmittel zur senkung des cholesterins im plasma und körperfett. Empfohlen vor allem für personen, die unter gallensteinen.grano saraceno

Weiterer punkt zugunsten der buchweizen ist der gehalt an antioxidantien, insbesondere des glucosid genannt, rutin, diese substanz scheint sehr effektiv zu stärken die wände der kapillaren. Laut einer klinischen studie*, buchweizen hilfreich sein in der behandlung der chronisch venösen insuffizienz. Nutzen sie die wohltuenden eigenschaften dieser nahrung, den blättern von buchweizen vertrieben werden getrocknet verwendung in form von tee.

Buchweizen für die herstellung von Bier und Whisky

In den letzten jahren, der buchweizen wurde verwendet, um die produktion von bier ohne gluten. Auch wenn der buchweizen ist kein getreide, eingesetzt werden kann, genau wie die gerste zur herstellung von malz nützlich für die vorbereitung einer bestimmten bier ohne gluten.

So wie das bier, der buchweizen wird verwendet, um die produktion von Whisky. Die "Distillerie des Menhirs" whiskys auf der basis von buchweizen mit den marken Eddu Silver Whisky Eddu Whisky Golden. Der herstellungsprozess ist ähnlich wie das bier ohne gluten , dann aber das endgültige produkt wird destilliert und gereift in eichenfässern französisch.

Whisky und bier ohne gluten sind nicht die einzigen, die alkoholische getränke produziert, die ab dem buchweizen. Das sobajōchū (そば焼酎) oder Shochu aus buchweizen, ist ein destillat japanisch ziemlich häufig. Verbreitete sich seit den Siebziger jahren, und im geschmack ist er milder im vergleich zum Shochu hergestellt aus gerstenmalz.

Fotos
Auf dem foto oben, die pyramidenförmigen samen des buchweizen.
Im bild mitte, ein typisches gericht der japanischen küche auf der basis von buchweizen serviert im japanischen viertel von Dieses

Der Autor
Wenn sie genossen diesem artikel über die eigenschaften von buchweizen können sie folgen sie mir auf Twitter, die mich auf Facebook, zwischen die kreise von G+ oder siehe meine bilder auf Instagram, die wege der social sind endlos! :)