Mehl maltata, tipps zur verwendung

farina maltata

Mehl maltata: wie sie zu benutzen, dosierungen, weil sich die usa und verschiedene tipps. Eigenschaften und infos über malz diastatico oder mehl maltata.

Das mehl maltata oder malz diastatico, ist ein produkt, gewonnen durch einen prozess, der körperliche und natürliche, das darin besteht, zu unterwerfen, die bohnen zu keimen (lassen sie in einer feuchten umgebung), trocknen und mahlen allradantrieb. Diese drei schritte (keimen, trocknen und mahlen), ist die erste, die den unterschied machen: mit der keimung erhöhen die konzentration der enzyme amilasici, ist wichtig für die verbesserung der teig von backwaren!

Enzyme amilasici, vor allem die alpha-amylase und beta-amylase, werden die verbesserung der gärung von teigen, zu dem hinzugefügt wird mehl maltata. Die enthaltene stärke in hülle und fülle in der kaffeebohne, verwandelt sich in einfache zucker, die zum teil verzehrt werden, die von den hefen und einen teil dazu beitragen, der sogenannten reaktion von Maillard, woraus sich eine kruste, kräftiger und farbiger.

Für definition, mehl maltata ist die d’gerste , aber ein ähnliches produkt kann man auch aus weizen, reis, dinkel und anderen getreidesorten. Der kauf von mehl maltata ist empfohlen für diejenigen, die zu erreichen beabsichtigt, mischungen auf der langen gär - typische süßigkeiten wie panettone und colomba, sondern auch für alle, die mit dem sauerteig.

Der sauerteig braucht lange zeit, sich zu erheben, so wird das mehl maltata (oder malz diastatico) kann eingesetzt werden für die anreicherung von brot, pizza und andere rustikale langen "reifung" und dann rechnen mit einem mehrverbrauch von zucker durch hefen.

Der name malz diastasico verkörpert die begriffe knapp erläutert und verweist auf die macht diastasico dieses mehl. Die diastase ist ein protein, das enzym in der lage, verbesserten malz-glucose durch die aktivitäten der bereits erwähnten enzyme alpha-amylase und beta-amylase. Diese enzyme sind wichtig, weil, wenn das mehl maltata hinzugefügt den teig, die in berührung mit wasser, enzyme werden aktiv und beginnen sich zu befreien und die glukose sehr langsam: glukose freigegeben wird von den hefe (oder sauerteig, für weitere informationen: erfrischung der hefe) zu gären, sich effektiver in den teig.

Das mehl maltata haben kann, eigenschaften, ernährungsphysiologische verschiedenen je nach zusammensetzung. Wie wir erwähnt, mehl maltata schlechthin ist hergestellt aus gerste, jedoch im handel unter dem namen mehl maltata befinden sich verschiedenen mischungen, die den gleichen effekt auf die krapfen zu lange aufgehen.

Eine generische mehl maltata vorbereitet meiante die vermahlung von weizen maltato und gerste maltato, enthalten kann, l 11% protein, etwa 2% fett, und nehmen sie gut 69% kohlenhydrate.

Die ernährungsphysiologischen eigenschaften des mehls maltata wirken sich wenig oder gar nichts über die eigenschaften der fertige teig. Dies, weil ein teil der kohlenhydrate vorgenommen eingesetzt werden, während der teig aber vor allem für die gering benötigten mengen (siehe nächster absatz).

Wie sie das mehl maltata

Das malz diastatico oder mehl maltata es darf hinzugefügt werden, die weizenmehl in einer menge empfohlen, sehr reduziert. Die empfohlene dosierung ist etwa 1% in gewicht als mehl verwendet. Dies bedeutet, dass für jedes kilogramm mehl müssen sie 10 gramm mehl maltata.

Das mehl maltata ist als ergänzung natürlicher bäcker-oder, im allgemeinen, der lange lievitazioni.

Was passiert, wenn mit übertriebenen zufuhr von mehl maltata?
Riskieren sie, um eine krume zu feucht und klebrig.

Das mehl maltata oder malz diastatico, können sie statt mit zucker?
Auch wenn viele blogger und bäcker "improvisiert" empfehlen, verwenden sie andere arten von zucker wie saccharose (zucker) oder honig, der von dieser wahl ausgeschlossen werden, vor allem wenn es darum geht, teige zu lange gären. Wenn die hefen beginnen zu verarbeiten zucker sofort verfügbar wie neu, mit zucker oder honig, nach einer ersten zeit der starken gärung: es wird ein rückschlag, denn am ende dieser zucker, die hefen müssen sich "umprogrammieren" ihren stoffwechsel mit riadattandosi der stärke und malz-inhalte im mehl.