Als auffrischung sauerteig

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Wie erfrischen den teig: anweisungen für die erfrischung der sauerteig gemacht, hier ist wie füttern der sauerteig mit mehl und wasser.

Der teig geht versorgt die hefen sind neue substrate, um zu gedeihen. Hier ist was für die auffrischung von natürlicher hefe.

Wenn sie vorbereitet haben, ihren sauerteig noch nicht vertraut sind, auf erfrischungen und verwenden, sind sie hier genau richtig. Zuerst werde ich ihnen sagen, auf praktische art und weise, wie sie erneuert die natürliche hefe und dann konzentrieren wir uns auf konzepte, die zusätzliche.

Als auffrischung sauerteig

Auffrischung sauerteig ist ganz leicht!

Sie müssen hinzufügen, den teig hefe , aufbewahrt im kühlschrank, die gleiche menge mehl und die hälfte menge wasser! Einfach, nein? Hier ist, wie:

  • 1). Entfernen der hefe aus dem kühlschrank und schau auf ihn.
  • 2). Wenn der sauerteig hat eine oberfläche sehr hart ist, entfernen sie sie und sacrificatela.
  • 3). Sie wiegen den teig zu kühlen.
  • 4). Wiegen sie die gleiche menge mehl.
  • 5). Sie wiegen die hälfte menge wasser.
  • 6). Mischen sie die drei zutaten hinzufügen und nach ist das wasser, dass das neue mehl.

Anstelle von nummer sechs, es gibt diejenigen, die empfiehlt, "lösen" den teig in das wasser und dann das mehl hinzufügen. In der tat gibt es nicht viel unterschied zwischen den beiden verfahren, dann machen sie es wie sie besser.

Der teig, so abgekühlt wird, kann verwendet werden, um das aufgehen von neuen massen. Vor der anwendung es wird empfohlen, lassen sie es für mindestens eine halbe stunde.

Sektempfang, natürliche hefe, wie viel wasser und mehl verwenden?
Hier ist ein praktisches beispiel für die dosen zu wiegen.

Wenn sie 100 gramm sauerteig, sie wiegen 100 gramm mehl und 50 ml wasser.

Vollkornbrot hausgemacht mit kolonie von hefen natürlich nur sehr langsam aufgehen. #pastamadre #panefattoincasa

Ein foto, veröffentlicht von Anna De Simone (@annadesi) datum:

Und’ möglich, das abkühlen der sauerteig sauer?

In der tat ist es schwierig, zu inacidire die hefe! Dies kann im kühlschrank aufbewahrt werden, auch für 20 tage ohne werden aufgefrischt. Wenn der sauerteig ist wirklich sauer, lohnt es sich, es weg zu werfen, weil es bedeutet, dass es sehr alt und es sind nicht nur die hefen, die in sich keine sorgen.

Aber vorsicht! Ein leichter geruch säuerlich ist ganz normal. Die hefen fermentanti produzieren energie durch die umwandlung zucker in kohlendioxid und ethanol. Und’ ethanol verursachen diesen geruch von säure.

Wie funktioniert das aufgehen der teig?

Analog zu dem des hefe erstellt, die von der lebensmittelindustrie:

in der sauerteig-brot, das kohlendioxid von der hefe geht zu blasen, die den teig die schaffung eines echten luftblasen sichtbar talon dem brei. Alkohol (ethanol), zweite produkt des metabolismus der hefen verdunstet während des kochens in den ofen.

Wie sie das brot mit dem sauerteig: videoricetta

Wenn sie erfahren möchten, wie sie das vollkornbrot mit sauerteig genügt es, folgen sie unsere video-guide:

Sektempfang, der teig mit mehl-alternativen

Mit der zeit, erfrischung nach erfrischung, können sie wählen sie eine kolonie von hefen, die zu einer bestimmten art von mehl.

Persönlich mag ich die weizen khorasan und ich mag pizzas zu backen mit mischungen von mehl der original so wie ich, die gerne arbeiten und mit echter vollkornmehl. Um eine eine optimale gärung, bei der verwendung von mehl von weizen khorasan, verwendung einer sperrholzplatte, der sauerteig , der wurde erneuert, die ausschließlich mit diesem mehl. Ebenso habe ich verschiedene gläser von hefen daran gewöhnt, zu arbeiten, immer mit dem gleichen substraten und verschenken lievitazioni ziemlich vollständig.

Da natürliche hefe benutzen, um den teig aufgehen?

Viel hängt von mehl eingesetzt. In der regel dauert 70 – 100 gramm sauerteig pro 500 gramm mehl. Gewohnt, den teig bereitet man am abend und lassen sie steigen an einem warmen ort bis zum nächsten tag, wenn die zeit kommt und kneten und backen.

Es ist ratsam, verwenden sie zucker oder honig zum abkühlen den teig?

Nein, absolut nicht! In der startphase wird empfohlen, den zucker aber nicht in den nächsten erfrischungen. Honig oder zucker bietet, glucose, hefen, dies bedeutet, dass nach beendigung dieses substrat, die hefen, die nur mit mühe zum anpassen verstoffwechseln substrate, die so verschieden sind wie die, die mehl.

Wenn sie sind servieren die meine anweisungen , wie sie zu erfrischen, den teig haben sie weitere tipps. Fühlen sie sich frei, mir zu folgen auf Twitter, die mich auf Facebook, zwischen die kreise von G+ oder siehe meine bilder auf Instagram, die wege der social sind endlos! :)