Vollkornbrot mit sauerteig: videoricetta

pane integrale con lievito madre

Vollkornbrot mit hefe, die in jeder jahreszeit ist eine gute nahrung, mit denen die mahlzeiten begleiten, gesund und mit vielen eigenschaften, die nicht jeder kennt: ist digeribilissimo, weich und sehr schmackhaft. Und nicht alle wissen, oder denken, sie werden in der lage sein, es selber zuzubereiten. Und doch ist es so, ohne der bäcker geboren wurden, können wir lernen, backen vollkornbrot mit hefe, für uns, für ein abendessen unter freunden, für sie eine neue erfahrung von geschmack und noch bevor sie fühlen und leben.

Das Brot, auch vollkornbrot mit sauerteig oder anderen art, spielt zeit eine zentrale rolle in der kulinarischen traditionen der ganzen welt. In Italien sind wir dann besonders gierig, und es ist nichts schlecht, weil es ein lebensmittel, das tut gut. Und entgegen jeder gaumen, was die wollen, gesalzen oder weniger, knackig oder molliccio, oder sogar – ja, es gibt auch diese menschen – in einem safe.

Vor der wahl von ihrem lieblings-brot ist es interessant zu wissen, wie die vielfalt in den zutaten und in der verarbeitung , die beeinflussen, wie wir sehen werden, die eigenschaften und nährstoffe, aber nicht nur, von vollkornbrot mit sauerteig und alle anderen arten von brot, zwischen denen wir zu wählen.

Vollkornbrot mit sauerteig: was ist das

Fangen wir mit den einzelnen zutaten unseres vollkornbrot mit sauerteig. Das vollkornmehl, das durch die typische konsistenz pudrig, wird in der regel gemischt mit wasser, öl oder eier, oder ähnliche zutaten, sowohl für das kochen, das Brot, als auch für die Pasta. Die bekommt man mit der schleifen der cariossidi von weichweizen, nachdem sie befreit worden sind von fremdstoffen und verunreinigungen.

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Die andere zutat, die die grundlage des rezeptes von vollkornbrot mit sauerteig ist die hefe, in der tat. Auch bekannt als hefe, säure, sauerteig, hefe oder sauerteig, ist nichts anderes als teig einfach einfach mehl und wasser, angesäuert durch vermehrung von hefen und milchsäurebakterien. Wird verwendet, um das Brot wie für andere ähnliche nahrung, um die natürliche fermentation im kompost. Für diejenigen, die zu vertiefen, gibt es den artikel "Sauerteig: alle anweisungen", die alles erklärt.

Vollkornbrot mit sauerteig: eigenschaften und vorteile

Bekannte inhaltsstoffe von vollkornbrot mit sauerteig, mal sehen, warum sollten wir jemals die uns bei der vorbereitung für diese art von brot. Im allgemeinen, wenn man die wahl zwischen zahlreichen versionen von diesem essen, worauf man achten sollte zunächst ist das mehl: die besten sind die, abgesehen von einer qualität sein, sie haben auch eine gute protein-komponente, die wesentlich für die strukturierung eine gute masche glutinica.

Der proteingehalt , um eine gute bäckerei muss schleichen um 14-16%, wenn dieser prozentsatz zu hoch ist, riskieren sie es, holen sie sich ein brot zu kompakt und überhaupt nicht appetitlich. Das klassische "stein" , ist es mehr als sinnvoll an anderer stelle in unserem magen für ein paar tage.

Ist, vereinfacht gesagt, frage mich, venia für food-profis, die art von mehl bestimmt die anzahl und die dicke der "blasen", wenn wir vollständiger, wie im vollkornbrot mit sauerteig , die wir bereiten, wir uns verlassen können bekommen lebensmittel weniger alveolato, aber weicher als das objekt mit einer mehl verfeinert. Ist immer "schuld" der fasern: bestimmen einer alveolatura weniger , aber zur gleichen zeit binden mit einer großen menge wasser.

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Das vollkornbrot mit sauerteig ist also, warum vollkornbrot, ist weicher und weniger reich an blasen, sondern hat auch eigenschaften im zusammenhang mit dem prozess, sich zu erheben. Die Hefe aus ihrem beitrag, überhaupt nicht zu übersehen. Und genau dieser wirkstoff, in der tat, dass macht das vollkornbrot mit sauerteig bekömmlicher und gleichzeitig mit einem niedrigeren glykämischen index. Immer die hefe, im vergleich zum hefe-bier gibt dem Brot einen hauch aromatisch entschlossen und angenehm.

Vollkornbrot mit sauerteig: zutaten

Machen sie sich bereit, bei der vorbereitung vollkornbrot mit sauerteig, kaufte uns die benötigten zutaten und die ebene, auf denen sie dann handeln. Wir wollen für die formschräge ein Kg brot. Im hinblick auf das mehl, wir wollen, 330 gramm mehl von weichweizen typ 00, 120 vollkornmehl und auch manioka-mehl.

Mit diesen zutaten werden wir ein wenig grieß gemahlen zum auftragen der mischung, die hefe, 120 g, wasser (35 gramm bis 25 grad, rund), 3 teelöffel öl und zwei milch, die es erleichtert, das vollkornbrot mit sauerteig weicher noch. Salz, unvermeidlich, mit 2 esslöffel und dann können sie wählen, ob sie den zucker, bis zu drei teelöffel, oder honig, der meiner meinung nach viel schmackhafter. Aber eben, de gustibus...

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Vollkornbrot mit sauerteig: videoricetta

Was bleibt, ist die rimboccarci die ärmel, und wir werden uns an der vorbereitung des Brot aus vollkornmehl mit hefe. Ich mag nicht sagen "an die arbeit", in diesem fall, denn für das, was meine erfahrung ist, dass das brotbacken mehr als jede andere tätigkeit in verbindung mit der küche, eignet sich besonders entspannend und befriedigend. Mit hilfe eines videos, so klar, es wird auch nicht die angst , nicht zu wissen, wohin mit den händen.

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Veröffentlicht von Marta Abba am 29 juni 2016