Soja: eigenschaften und nährwerte

soia germogli

Soja, auch als "bohne Japan" oder "große bohne", ist eine hülsenfrucht mit einem hohen nährwert, und ist der einzige mit dem rahmen amminoacidico fast vollständig. Wir finden sowohl im lebensmittelbereich, in der industrie, mit seine körner werden beispielsweise produkte, öle und margarinen, salaten und desserts, aber auch seifen, tinten, insektizide, klebstoffe und desinfektionsmittel. Und siehe auch die sojabohne als "zutat" von emulgatoren und entschäumer und zur gleichen zeit, snacks und mehl von der gewinnung der lebensmittel in der viehzucht. So "multitasking", ist eine hülsenfrucht, zu wissen.


Soja: pflanze

Die pflanze soja ist aufgerufen, Glycine max und gehört zur familie der Leguminosen, ist eine jährliche, die klein und buschig, zeigt einen stamm, verzweigt und behaart aus denen sie kommen blätter color grün und ebenfalls behaart. In der welt gibt es zahlreiche sorten, die zu unterscheiden ist vor allem die dauer der reifung: je "langsam" dauert es mehr als 150 tage, die schneller als 90. Eine schöne differenz.

Wie die art von anbau ist sehr ähnlich wie die bohne zum geschmack: sie verlangt ein warmes klima, regen und ein boden gut belüftet. Zwischen den ländern, die sie produzieren größere mengen von s ist.in der welt sind die Usa, Brasilien, Argentinien und China. Europa, die sagen, trägt, um einen anteil an einer einzigen stelle an der weltweiten produktion ist in der tat ein starker importeur, sowohl korn, als auch von fischmehl und - öl ’ s ist.

Soja: eigenschaften

Reich nicht nur proteine, sondern auch fette, kohlenhydrate, mineralstoffe (kalium, phosphor, magnesium und kalzium vor allem) und vitaminen (A, C und vitamine der B-gruppe), die soja hat ohne zweifel einen wert nähr-und energieverbrauch nicht vernachlässigt werden. Aber es ist sicherlich nicht seine einzige eigenschaft ist, und auch nicht mehr gesucht. Diese hülsenfrucht hat auch eine funktion re-mineralstoffe, antiastenica und ausgleichend auf den organismus, da sie keine stärke von purina ist besonders geeignet für diabetiker und für arthritis.

Die lecithin enthalten in s. hilft, den cholesterinspiegel senken so viel wie die konzentration der lipoproteine. Isoflavone haben eine aktion ipocolesterolemizzant und phytoöstrogene, bekämpfen die symptome der pre-menopause, und verringert die wahrscheinlichkeit von brustkrebs.

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Soja-protein

Wie alle hülsenfrüchte, auch für dieses protein ist ein wichtiger bestandteil. Dies gilt auch, wenn wir von mengen -, eiweiß -, als auch die qualität. Von der einen seite, denn die proteine sind im durchschnitt 40% des trockengewichts der samen, und in einigen sorten sogar kommt auf 49%, ein prozentsatz, der weit über dem durchschnitt auf den anderen leguminosen von 20% bis 25%.

In bezug auf die qualität der enthaltenen proteine, wie erwähnt, so, dass diese nahrung, ich erinnere mich, dass dieses mal gibt es alle acht essentiellen aminosäuren , die unser körper ist in der lage, zu synthetisieren. Arm in methionin diese hülsenfrucht ist), dafür reich an lysin und leucin , und als das getreide, verfügt über hohen anteil an tryptophan.

Soja: die nährwerte

Pro 100 g liefern 407 kcal, immer auf 100 gramm haben wir 20% fett, manchmal sgarra% auf 25% und sind ungesättigte, um etwa 90%. Eine wichtige komponente ist auch das lecithin, mischung aus phosphorsäure, cholin, fettsäuren, glycerin, glicolipidi, triglyceride und phospholipide, dann gibt es auch fasern, 22%, regulieren die darmfunktion.

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Soja und die schilddrüse

Es wird diskutiert, einiges auf die tatsache, dass dieses gemüse beeinträchtigen die funktion der schilddrüse. Wenn eine diät ist ausgewogen und abwechslungsreich, mit einer regelmäßigen und sorgfältigen wechsel von verschiedenen lebensmitteln auf das vorhandensein dieser hülsenfrucht um eine person, die keine probleme mit der schilddrüse nicht schafft, kein problem.

Im falle, dass wir über die probleme, die funktion der schilddrüse, können wir sie auch essen, aber mit der lösung nicht zu folgen eine diät-mangel-jod. Die gefahr ist, dass das gesicht erhöhen das risiko von entwickeln hypothyreose. Konservativ zu sein, bringen uns weiter, "nicht zu lesen", wir folgen dem unterricht in der japanischen stehen heute oft und gerne an ihre zahlreichen gerichten auf der basis von soja, algen, anmerkungen enthalten viel jod.

Wenn sie medikamente einnehmen, um eine hypothyreose, die ’s können. kann mit ihnen stören, beeinträchtigen und verringern die absorption und wodurch sie weniger wirksam.

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Soja-gelb

Die soja gibt es in zwei sorten, in der natur, hauptsächlich, von denen die gelbe ist die häufigste. Die andere ist schwarz und selten. Unsere s. gelb ist morphologisch ähnlich zu den bohnen runden, ist natürlich gelb und aus ihr ergibt sich das "fleisch", sondern auch die milch. Oder die ’s haben. gelb gesetzt werden kann einweichen so wie sie es mit bohnen für etwa 12 stunden, dann kochen lassen für eine halbe stunde in den schnellkochtopf.

Soja-schwarz

Wenn auch selten, geht, erzählt auch die soja-schwarz, und darüber hinaus noch viel mehr wertvollen. Bitte beachten sie, dass schwarz ist nur die äußere hülle, innen ist gelb, genau wie die anderen, unterscheidet sich aber für den weniger fett. Für die restlichen beiden, die schwarz-gelb, haben viele proteine, lipide, ungesättigte fettsäuren und lecithin, wertvolles für seine weichmachende und antioxidative eigenschaften und einsatz gegen das "schlechte" cholesterin. Vergessen wollen wir die fülle der soja-jede farbe, mineralien (kalzium, magnesium, eisen, kalium, phosphor) und vitamine der B-gruppe.

Soja grün

Wir haben gesagt, gelbe oder schwarze, aber es gibt auch samen, die nicht in diesen farben, auch wenn sie oft als "soja". Grün, außerdem. Wenn wir über ’s. grün, wir denken an die mung-bohne. Sein aussehen, ich muss zugeben, es ist leicht verwechselt mit dem, was soja oder linsen, und die farbe von smaragdgrün. Es ist von dieser hülsenfrucht, gewonnen werden außerdem die "sprossen", die wir im handel in vielen geschäften und supermärkten.

Soja-joghurt

Eine von vielen in gestalt übernimmt, wie sie auf unseren tischen ist, dass der joghurt. Um mehr zu erfahren empfehle ich ihnen, lesen sie unseren artikel "soja-Joghurt zu hause gemacht" mit tipps und hinweise, auch für den diy in der küche.

Es gibt auch die berühmten tofu (käse, soja) und viele fermentierte produkte wie sojasauce, wir sind dann die triebe, die sehr häufig benutzt, in China, und die sojabohnen , geröstet, können sie auch zu einem surrogat des kaffees. Auch das mehl kommt in verschiedenen lebensmitteln wie babynahrung, kekse, brot, kuchen, eis, manchmal gemischt mit normalen weizenmehl.

Soja-milch

Auch nur vom hörensagen gibt es auch soja-milch ist ein vollwertiger ersatz für milch. Alle funktionen und die vorteile sind erklärt in dem artikel "soja-Milch: eigenschaften".

soia tempeh

Soja fleisch

Wenn der begriff " tofu "bedeutet" fleisch ohne knochen", das bedeutet" fleisch, ’ s ist. ist tempehstammt aus Süd-Ost-asien sehr verbreitet, vor allem in Indonesien. Das erhält man durch vergärung von sojabohnen gelb. Ist genannt fleisch von s ist. für die hohen proteingehalt. Ist alles erklärt in dem artikel "soja Fleisch und die hausgemachte".

Aus neugier, zurück zum tofu: dieses fleisch, ohne knochen, ist auch käse, soja - und soll-status erstellt einen chinesischen mönch, der mehr als zweitausend jahren, durch gerinnen die sojabohnen.

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Veröffentlicht von Marta Abba am 18. mai 2016