Bestes öl zum braten

Miglior olio per friggere

Was ist das beste öl zum braten: olivenöl, sonnenblumen -, mais -, erdnuss -, olivenöl und andere öle im vergleich. Tipps für gesundes braten und leicht.

L’öl ist eine zutat, die universal ist in allen küchen der welt und wird verwendet zum würzen, mischen, erweichen, würzen und braten von lebensmitteln. Es gibt eine große anzahl von pflanzlichen ölen und für den verbraucher nicht leicht zu verstehen, was ist das beste öl für seine frittierten.

Bestes öl zum braten, tests und forschung

Forschungen, die in Tunesien hat der gemessene widerstand den frittierten verschiedenen pflanzlichen ölen, insbesondere vergleich der eigenschaften zwischen:

  • olivenöl
  • sonnenblumenöl
  • maisöl
  • soja-öl

Die forscher maßen die unterschiedliche stabilität der öle nach längeren fischrogen durchgeführt, die die kontrolle der temperatur: 160° und 180 °C. Das öl desto stabiler ist das ergebnis das olivenöl, das öl, die erwies sich als weniger stabil und mehr schädlich für die gesundheit, wurde das sonnenblumenöl.

Die forschung wurde veröffentlicht "Journal of Agricultural and Food Chemistry. Die unterschiede betreffen die beständigkeit gegen oxidativen verschlechterung, den inhalt von trans-fettsäuren und der anteil polarer verbindungen.

Insbesondere haben die forscher überwachten verschiedene chemische parameter wie der gehalt an freien fettsäuren, die peroxidzahl, phenole, gesamt-und polare verbindungen insgesamt (TPC) zu wissen, dass, wenn der prozentsatz TPC 25% überschreitet, muss das öl entsorgt werden.

Das olivenöl hat sich gezeigt, dass mehr stabil im vergleich zu anderen samenölen! Resistent gegen verschlechterung oxidativen und mit einem hohen anteil von trans-fettsäuren und polare verbindungen, niedriger.

Pflanzenöl und Punkt rauchen

Der punkt rauchen ist eine gute referenz, um zu verstehen, ob ein öl eignet sich zum braten oder garen, verlängert.

Die öle aus den samen extrahiert sind gekennzeichnet durch das vorhandensein von mehrfach ungesättigten fettsäuren stärker als olivenöl, was bedeutet, dass sie werden, wenn sie zu lange in frittieren oder garen, sehr langsam, neigen dazu, sich zu verschlechtern und produzieren giftige stoffe (aldehyde). Der rauchpunkt ist die temperatur, bei der sie sich bilden und den aldehyden (giftige stoffe). Wie sich gezeigt hat, die in der vorherigen suche, auch zyklen garen bei kontrollierter temperatur und nicht bis zum rauchpunkt kann freigesetzt werden aldehyde.

Hier ist eine tabelle, die auf den punkt rauch von verschiedenen pflanzlichen ölen:

  • Olivenöl 240 °C
  • Traubenkernöl 245 °C
  • Erdnussöl 230 °C
  • Öl-mais-230 °C
  • Rapsöl 225 °C
  • Sojaöl, 230 – 240 °C
  • Sonnenblumenöl 225 – 245 °C
  • Kokosöl 175 °C

Folgend die rangliste der punkt rauchen, werden sie feststellen, dass das top, für fischrogen, ist das olivenöl. Alle informationen über die suche, tests, und über giftige stoffe, öle entfalten beim garen, wiederholt, konsultieren sie bitte die seite: wiederverwendung von öl zum braten.

Tipps zum braten gut

In restaurants und manchmal auch in den häusern, das öl wird mehrfach verwendet, um verschiedene frittierte speisen. Auch wenn das wegwerfen der das öl nach jedem braten könnte vielleicht für eine verschwendung, ist es überhaupt nicht: es geht um ihre gesundheit!

Zum braten gut und erhalten eine nahrung, gebraten, knusprig und gut vergoldet, befolgen sie diese tipps:

  • Nicht wiederverwendet werden nie das gleiche öl für verschiedene frittierte speisen.
  • Sie bevorzugen das olivenöl extra vergine.
  • Fügen sie die nahrung, wenn das öl erreicht hat, die optimale temperatur (abhängig von der nahrung, aber in der regel sollte nie mehr als 170°C).
  • Setzen sie braten, trockene nahrungsmittel.
  • Nicht gesalzene lebensmittel (oder den teig), bevor sie sie braten.

Für braten ohne risiken für die gesundheit und auch erhalten, knusprige chips oder andere nahrungsmittel top, erleben sie den einsatz einer friteuse luft. Alle informationen finden sie auf der seite mit dem titel Friteuse luft, wie es funktioniert.