Senf: pflanze und rezepte

senape

Senf, sauce vom geschmack aber vorher noch eine pflanze, die leiden für seinen ruhm minimal im vergleich zu dem bekannten gewürz. Wir versuchen, ihnen gerechtigkeit und schmecken, ein wenig salsa bewußt ist besser, auch die positiven eigenschaften und die rezepte, mit denen sie desto besser ist sein geschmack.

Senf: pflanze

Die pflanze heißt so wie die sauce aber, um missverständnisse zu vermeiden: wir verwenden sein wissenschaftlicher name Brassica Species. Gehört zur familie der Kreuzblütler und stammt aus gebieten Asiens. Was kommt auf uns zu kochen, sind die samen, nutzen wir verschiedene möglichkeiten, dann werden wir sehen, nachdem sie gekommen sind, zum zeitpunkt der reife zwischen ende sommer und anfang herbst.

Senf: zutaten

Erhalten sie die samen, gut gekauft ohne zu warten, bis die zeit der reife das tempo stagionaledettato aus der natur bereiten wir den Senf mit mehl gewonnen macinandoli. Sie benutzen senfkörner schwarz und weiß , und fügen sie essig, öl und zucker.

Es gibt verschiedene rezepte, in Italien, ist der hinweis aber, wenn sie geschehen, genießen ein gutes essen von fleisch mit dem senf in England, wenn sie den gaumen, um beachten sie, wie der geschmack ist etwas anders. In den angelsächsischen ländern, in der tat, sie prefersice das rezept vorsieht, pulver, samen, schwarze und weiße gemischt mit einem zusatz von kurkuma.

Bisher sprach ich nur von samen, schwarze und weiße, aber es sind andere farben, jede mit einer eigenen funktion. Mit den samen der farbe weiß/gelb erhalten sie die weißer Senf (Sinapis alba) nützlich für die konservierung von lebensmitteln und die samen dunkel und schwarz, entsteht eine sauce, die schwarzen und besonders würzig. Nicht allen gefällt, aber wenn man sie schätzt, die man liebt! Von den grünen samen kann man dann mit S. bruna, die vierte art unter den häufigsten S. Wilde (Sinapis arvensis).

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Filet mit senf und andere rezepte

Unter den vielen rezepten, einer der bekanntesten ist das rinderfilet so gewürzt. Beginnen wir, bereiten sie die senf im haus mit: 50 gramm senfkörner gelb, 50 g senfkörner dunkel, 80 gramm apfelessig, 70 gramm wasser, 3 esslöffel olivenöl extra vergine olivenöl, 20 gramm rohen rohrzucker und etwas salz. Der essig dient zum setzen einweichen sie die samen eine nacht, morgen können wir alles pürieren zusammen mit allen anderen ingredenti, wobei das öl als letzten schliff, nachdem sie bekam eine creme, die nicht zu glatt.

Für das filet, nehmen sie 20 g der butter, den schalotten, ein bund schnittlauch, 3 scheiben schinken ein esslöffel der sauce frisch zubereitet, ein wenig cognac, ohne zu übertreiben, und wenn sie mochten, 100 gramm frischkäse, mager und streichfähig. Und natürlich ein schönes rinderfilet aus der mitte Kg, ca. Nehmen wir eine pfanne, und wir die schalotte in kleine stücke schneiden und mit 20 g butter hinzufügen, 10 g zucker, ein hauch von Marsala und 20 g senf.

Warte einige minuten, damit die mischung verringert, außer wir grillen sie die scheiben rindfleisch für ein paar minuten. Es ist fast geschafft: wir legen das fleisch in die pfanne und lassen sie das aroma. Mit freude können wir dann salzen und servieren.

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Senf: kalorien

Auch wenn es sich um ein gewürz, es ist nicht sehr kalorische diese sauce mit ölsaaten reich an vitaminen und mineralstoffen. Pro 100 gramm samen sind 469 kalorien und reichlich vitamine (B1, B2, B3, vitamin C, e, K Und J) und calcium und phosphor).

Für 29% die samen enthalten kohlenhydrate, das wasser ist nur 5%, 25%, bestehend aus proteine, fette vorhanden sind, um 23 %, dann sind es die fasern (14%) und 4% asche.

Senf: eigenschaften

Den Senf, lecker, ist auch sehr nützlich für die gesundheit, vor allem in einigen fällen: wenn sie probleme haben, auf kreislauf, bei rheuma und muskelschmerzen, oder wenn es notwendig ist, vertreiben schlechte gerüche.
Die samen, mit denen man die sauce zubereiten, haben die eigenschaft, förderung der durchblutung, wenn es einen aufguss zubereiten, sorseggiandolo wir pflegen auch von fieber und erkältung.

Gegen rheuma, es ist besser, ein pflaster mehl, senfkörner, auch gemischt, wie leinen, kann es hilfreich sein, auch gegen neuralgische schmerzen. Vergessen wollen wir, dass der Senf hat und wichtige eigenschaften von abführmitteln und die verdauung, genug zu trinken, drei mal am tag ein glas wasser, in dem wir locker 15 gramm samen gemahlen. Gegen unangenehme gerüche in der küche die senfkörner sind ideal und machen die gleiche wirkung auch übergeben werden, über die hände.

Dijon senf

Für feinschmecker-Senf, die nicht wollen, bereiten sie es zu hause, sondern kann direkt auf den tisch, vielleicht die auswahl der besten auf dem markt, hier bei Amazon für 5 Euro ein glas Dijon Senf von 230 gramm. Für diejenigen, die möchten, erleben sie andere verwendungen für diese pflanze, es ist das öl seiner samen, verkaufen sie oft in den märkten von obst und gemüse oder in naturkostläden.

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Senf: farbe

Gibt es leute, die gerne Senf auf dem teller und wer mag auf ihn ein: die farbe der sauce wird häufig eingesetzt, um die mode des herbstes, auch wenn es nicht leicht zu kombinieren. Nicht nur im kleiderschrank, aber wir finden, diese farbe, auch an den wänden, in der ausstattung und in der kosmetik. Aber es sind nicht die gleichen vorteile für die gesundheit, wenn sie es tragen den ganzen tag.

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Veröffentlicht von Marta Abba, den 26. november 2016